Фото: Володимира Палея
Авторським рецептом вишуканої страви поділився шеф-кухар однієї з оздоровниць Поляни Володимир Палей.
За словами кухаря, ця страва для справжніх гурманів — коли ніжність м’яса зустрічає яскраву кислинку ягід. Він любить готувати її восени, зазвичай у вересні-жовтні, коли достигає журавлина. Хоча, зізнається, медальйони можна подавати до столу у будь-яку пору року, якщо завчасно заморозити ягоди або законсервувати їх.
Рецепт медальйонів з телятини в журавлиновому соусі
На чотири порції вам знадобиться: 600 грамів телячої вирізки; оливкова олія — 2 ст. ложки; вершкове масло — 30 грамів; кілька гілочок свіжого розмарину або чебрецю; сіль та чорний перець за смаком.
Медальйони з телятини під журавлиновим соусом. Фото: Володимир Палей
Для соусу потрібні такі інгредієнти:
- журавлина (свіжа або заморожена) — 200 грамів;
- мед — 1 столова ложка;
- цукор — 1 столова ложка (за бажанням);
- червоне сухе вино — 100 мілілітрів;
- апельсиновий сік — 50 мілілітрів;
- кориця — дрібка.
Приготування:
- Підготовка м’яса.
Телячу вирізку потрібно нарізати товстими кружальцями товщиною 3-4 сантиметри. Потім трохи відбити долонею, приправити сіллю, перцем та змастити оливковою олією.
- Обсмажування.
На добре розігрітій пательні з олією та шматочком вершкового масла обсмажте медальйони з обох боків по 2-3 хвилини, щоб утворилася рум’яна скоринка. У кінці додайте гілочку розмарину для аромату.
- Приготування журавлинного соусу.
У невеликій ємності змішайте журавлину, мед, цукор, вино, апельсиновий сік та дрібку кориці. Варіть на середньому вогні 10 -15 хвилин, доки соус не загусне. За бажанням можна процідити через сито або залишити з ягодами.
- Фінальний штрих.
Готові медальйони викласти на тарілку, щедро полити теплим журавлинним соусом.
Насамкінець нашої розмови Володимир Палей додав, що страва ідеально поєднується з картопляним пюре, печеними овочами чи рисом. Медальйони виходять ніжними та соковитими, а яскравий журавлинний соус додає їм святкової вишуканості.
Раніше видання Svaliava.net ділилося з читачами рецептом соусу ткемалі із слив від жительки Поляни грузинського походження Лариси Козанашвілі.
